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汽锅做出的食物原汁原味，鲜美可口，即便是肉类也不腥膻，这和汽锅的烹调方式有关。在品尝美味的同时，不得不赞叹俺们中国的能工巧匠，发明出这样好的炊具，真是有智慧。而且做的菜肴有很简单，只要放到里面置于锅上，剩下的就是耐心你等待了，一点都不耽误做别的事情。
o) @) ~4 C7 u 做好汽锅排骨连锅一起端到母亲家里，平时不喜欢吃肉的母亲都连声赞叹，说这样做出来的排骨汤鲜肉嫩，老爹也说很好，看着自己做的食物爹娘很喜欢，心里别提多快乐了。小的时候他们照顾我，现在他们老了，该我好好孝敬他们了。: ?% Z) ], K. R
这只汽锅是云南建水所产，黑陶窑变磨光型3号锅，一家3口用正合适。
( A0 M/ f- d2 \- X& q! J8 c. u( I 山药是一种非常有营养的食材，可以健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益、抗肝昏迷等作用，过去农村生孩子的产妇都要吃一些山药来滋补。
9 ]5 K. C9 L+ k" E* B. ]) {) }9 s 成本：排骨18元、山药2元；加其它调料约22元
. N& G @/ m+ Z4 B7 E主料：猪小排500克、山药250克、胡萝卜200克
, f: s7 S5 c1 M0 B配料：生姜15克、大葱10克、盐3/4茶匙、黄酒2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、鸡汁1茶匙、香葱末适量# Q4 H; w/ `- ~, L3 M" a5 o6 {7 c' J
制作：2 _; J( n1 d6 x/ @% }7 p9 X0 z
1、 小排切段洗净。4 ^& h% _, ^' {/ Z* w2 J
2、 胡萝卜、山药洗净。
2 Q+ j6 Y) m! V A3、 猪小排放入冷水锅内锅内，烧开后煮至血末浮起后捞出。
$ g$ z; I' B; T4、 把焯烫好的排骨洗净。
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5、 胡萝卜、山药去皮切段，大葱切段，生姜切片。6 ]. o+ ]* }( O4 `
6、 汽锅内先放入胡萝卜段。
P& J" J% a7 ^ A+ u7、 再放入山药段。
1 r" v9 ?/ b/ S8、 然后放入排骨。4 w3 g5 s9 w6 s5 y6 |1 V
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9、 放入大葱、生姜，加盐。
6 ~1 x5 o' V2 p. E& Y) ?10、 倒入黄酒。
' \2 F6 O0 W; x4 \' w0 U/ w11、 高压锅内放入足量的水。* f6 [, R1 F) Z1 A- U' s, }
12、 盖好高压锅德杪栌，上面用打湿的纱布围一个圈，用于密封。. W5 }, [7 K. `5 A; Q/ r' U
13、 把汽锅放到纱布上，汽锅的腔部对准高压锅的气阀，汽锅中倒入鸡汁。" G% W# g/ g4 s9 s5 s) A3 n, C7 x; D) k
14、 汽锅加盖待上汽后，高压锅转中小火，蒸40分钟左右即可，开盖检出葱姜，加胡椒粉调匀，撒入香葱末即可。
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! L/ T: G- m' Q0 c5 W8 p; V关键：+ r9 v" n u9 c& v2 W, q5 @) u& g+ b7 ]
1、 高压锅内的水要多一些，由于最后汽锅内汤汁的多少由蒸汽量决定。
7 _2 u9 n, ]8 X9 ]3 l1 N6 J6 C/ a/ [2、 排骨一定要先焯水，再放入汽锅烹制，这样汤比较清澈而无异味。) Q+ B% I' d# A7 S4 e
3、 汽锅内材料的摆放次序不要颠倒，蔬菜在下面才会充分的吸收排骨的香味。
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发表于 2012-1-20 18:26:51
