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海参全家福
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美食推荐：海参全家福 制作方法
4 k/ g; d" R. R/ p4 o* p+ V7 Z名副其实的海参全家福，，好多料，，海参、虾仁、鱼肚、墨鱼、鸡胸脯肉、猪肚、鸭肫、冬笋、香菇（鲜）、滑子菇，是不是听到都流口水了呢？！
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5 n) D" }1 N$ _' e- X菜系：中菜
9 n& l' p# d2 b7 h: u9 F菜式类别：主菜
& u- ]$ s0 Q. y% A取材：海鲜| 蔬菜| 豆类
W# K/ B$ N+ [2 p8 P7 s, ]6 F烹饪方法：炒* \( Q6 d( }6 H3 {5 O& [, p0 u
材料及份量:
9 a, C8 p4 g7 G* a海参（水浸） 150克 7 u& H% [+ q, N( w _9 @4 B/ s6 H
虾仁 50克 * X# ?* O* J9 u* ~0 T/ [
鱼肚 50克 2 f2 Z" @8 _% `, m* ~, r
墨鱼 50克
9 r6 ?* C0 J4 C+ D# P鸡胸脯肉 50克 4 b2 N( e' C* _6 f, b
猪肚 50克5 f Z# }3 c0 ^ D* J
鸭肫 50克
, ? ?" I6 N0 X& w8 A( I冬笋 40克 0 ^4 t, p1 A( D: `
香菇（鲜） 40克
$ g8 p/ w0 J4 r- a8 B滑子菇 50克 a$ X- S1 x' k% J
豌豆 20克 2 |* ~: ?! I {, r, U0 U" i
白果（干）
; e8 n' ^5 K9 W3 \; M% R+ R/ Z15克
, p! M+ v2 g0 s) D, z青蒜 15克" ?" q* u! _" _8 x& U7 L2 e, C
调味料:9 M& Y2 J8 D( ]$ I/ b
大葱 30克 2 J( F* @6 W2 M0 ^; b
植物油 20克
7 O9 J( K/ z) p) y; D& O鸡蛋清 40克 # J9 p" H% e7 n% S8 Y
淀粉(豌豆) 10克
/ m; I) Y. K: q6 u酱油 5克 ; D8 l& G/ n A9 S T: P. w0 A+ O' Y
盐 2克 , s+ Z$ k% a1 H" l: @
味精 2克 . X' T9 ?/ h+ E+ n. F# r
胡椒粉 1克 0 I" O3 m! i( C0 ~1 g% E
料酒 10克 ! w; }- Y' L5 m, q
白砂糖 5克 4 r/ o3 F5 N) t% M
姜 5克 ) z0 ~ ^& g3 r& {) a
大蒜 5克1 b# j: U0 l' N; {$ T2 n/ s
制法:
4 i" B- W0 I. g8 b3 _$ x' ]. D1.虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用；大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。( }9 |0 T' Y+ G. E; f
2.海参和其他配料沸水焯出。
3 T; y' r7 S! h% `% L3.勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好的）、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。
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发表于 2012-5-14 10:07:08
