|
|
9 @" k. `3 I% ^- _. z
端午节美食推荐: 梅菜扣肉
1 R$ A l* r# k: K, w' n; B梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
4 Y3 i) s8 h! i, J, w' I
& {, P/ [5 Z" D+ {2 C2 O+ M菜系：中菜
* i5 S" p$ K& K+ [) d菜式类别：主菜8 Q. A* s7 `4 m- O
取材：猪| 蔬菜1 D- _1 J/ k; H% m/ n4 t
烹饪方法：蒸
6 K4 z; r5 |' O; v" i材料及份量:# [3 o8 w1 f( }* |& s! u( F( q
梅菜一棵、五花肉一块、姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
- I& ~! ]) p1 L! _1 B% u3 Q4 w! H9 R制法: }' p5 L- W4 B% J
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
- c9 F. Z8 @+ T O2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
$ E: O1 V; J+ p+ S O3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；5 ^, ]9 v' W& ?/ r% ~& L# D( b
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
9 k k% c- L* K2 s0 n9 W5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
+ D3 D. ?! R- Z% K4 z8 ]6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；" z B H- ^& D; l, h4 e3 N
7、均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；+ ^" v* u7 X+ E, ~. q3 `
8、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
0 O5 x5 i. x- m5 a( ^( G# }2 {4 N9、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；, ^ g& I8 U& y: Y: K& y' E/ B/ t, F
10、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即。
/ U9 V( W$ k8 W9 K4 f' t2 T4 b
* z3 q6 K' I8 x' E, |4 s8 p+ s
+ k+ N0 _+ V; S) {' [! m |
|
发表于 2012-6-12 11:13:51
