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1 M! M0 }' B4 H( ~9 y 有祛风治疳，补脾益气，利水消肿之效；
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身体虚弱，特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良的人食用。
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. T7 \ S1 |' O# B Z 主料：黑鱼) o* P% j# r, y/ _+ C2 o
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辅料：葱、姜、辣椒、花椒、八角；油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖$ t4 p. r% `1 g& ]
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做法：$ \$ b* j6 E0 C. B/ E2 X0 X
1 H$ S9 L: w" U& V9 `1 a( o% d- |+ f 活黑鱼，宰杀，去鳞及内脏，一劈两半，清洗干净。
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/ u& F5 q* `4 t( y 斩成寸断。
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准备辅料，葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末（喜辣可换成辣椒末）* u- ~0 @2 u5 R# W; B. S
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调料：油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。
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! I( ?! \/ Z/ R. t( B 用料酒、蒸鱼豉油，几片葱花和姜片腌制1-2小时，4 M5 R3 B) x- N. Q% X% Z
4 S, L' K3 d* {: D0 s' G 腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。
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; A0 S# x U: M% j+ R4 |# S, n 热锅凉油，油稍宽一些。. F6 c `5 w- c2 m! N& m0 x
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煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎。煎得差不多了，用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动，那就需要再.煎一会。翻面后也用同样的方法煎另一面。
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煎好的鱼块。
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煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角。
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, e c. ^2 g- }! i8 Z 加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开，加入鱼块。& h9 w7 o6 c9 b2 B' C9 ~
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/ d; _$ h. s% q8 _5 M 烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。
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$ c1 e" V1 C$ c, y0 e5 i* ~ 出锅装盘。
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% a( J$ f5 m2 W# L: p V9 K$ u 温馨提示：' ]" c4 N, f1 l7 p$ r& H
1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
8 R9 ?; ]" K0 i7 u$ d2 }( Y9 K% V 2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
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6 [& x+ f1 [! h6 W: M 烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。0 G0 R& g. l! [; g, [* h; o- I
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烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。6 g* k- i; ~& m5 @% J+ w
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发表于 2016-10-11 10:22:26
