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鲳鱼,俗称鲳鳊鱼。其鱼肉细嫩,鱼刺很少,营养价值高。其烹饪方法很多,下面我给大家介绍一道美味可口的清蒸鲳鱼。( }! u! L9 r& r$ z# y8 s9 p
R# Z4 Y- a. L5 c5 U! @: q 食料准备:: G2 F) i0 p! z- q7 p
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新鲜鲳鱼2条) x8 I# c9 L$ `3 d9 j1 H& S
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做法步骤:
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; S+ e7 \# \: O. `' q" e7 L 1、鲜鲳鱼加工好,洗净,沥干水,盘中放入一些姜片铺在盘底,然后放上鱼。如果鱼比较大,则在鱼身上划花刀,再抹盐。因为我今天的鱼个头不大,所以就直接在鱼的身上均匀地抹上一小勺盐,然后放上姜丝,鱼肚子里也放入适量姜丝。
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2、静置5分钟左右,蒸锅加入适量水放在煤气炉上,水开后,放入鲳鱼蒸5到6分钟,关火,再虚蒸2分钟左右。
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. w! Y8 Z6 F, m& z 3、蒸熟的鲳鱼取出,并把蒸盘中的汁水全部倒掉。
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4、炒菜锅置于煤气路上,放入少许油,油温热时,关火,放入适量花椒。
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5 T' K8 q; \, S9 |7 x Q4 b 5、等花椒味道浓郁时,把花椒全部挑出,扔掉。2 G3 G. K7 I3 L/ Z1 j+ m* E
* S3 R! H: `# m4 I 6、在做好的花椒油中倒入适量蒸鱼豉油,并加入少量水,烧开,再加入自制辣椒油。
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& W/ J: I. h1 \) G7 a9 w5 V 7、把做好的调味料倒入蒸鱼盘中。0 p1 W+ x3 D* I% o" z$ W+ I
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8、撒上葱花,再浇上热油,一盘口味丰富、鲜嫩好吃的清蒸鲳鱼就做好了。5 T8 q& S5 ~3 c4 O3 p
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注意事项:, ^. ?7 G) j% M" D! B5 Y1 B
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1、蒸鱼出锅时的汁水必须全部倒掉,这个是最腥的。
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; Z' Q2 I' h+ [5 ~; X 2、做花椒油时油温必须是温的,不能过高,而且花椒放入后必须关火,否则花椒容易焦,影响蒸鱼的口味。; U: {* g& Y, u0 f! W2 y7 [) h
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3、这样做出来的鱼已经很鲜,完全不用放味精。 |
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