家常酸菜鱼的做法

玮叶秋风

  各地虽然都有酸菜鱼，但各地做法都所不同，虽然主要以新鲜草鱼为主料，但加的辅料不一样，味道也不一样。

$ Z+ l6 E% v2 p  K  下面我给大家介绍一道家常酸菜鱼的做法。
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/ f  i9 V. H6 g0 x8 |1 C5 _  食料准备

: }- r8 i6 n$ j! `* M  D) A  主料：草鱼肉400克，酸菜250克。

  调料1：鸡蛋清1个，盐适量，白糖1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉适量，干淀粉2茶匙，油1汤匙。
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  调料2：郫县豆瓣1汤匙，干辣椒1小把，花椒约20～30颗，生姜1小块，酱油1汤匙，葱适量，盐适量，鸡精少许。
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家常酸菜鱼的做法

  做法步骤

' D& s' y1 A* J" B! n- W% v  1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份。
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  2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些。

  4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份。
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+ n0 r# q1 W) U! p8 q0 M$ U6 G  5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀。

( f9 L7 M0 g! E9 v6 s  6.再放入调料1中的油，抓匀，待用。
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" h3 ]+ K1 Z, H( `' _5 ]7 o  7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用。
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  8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香。
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/ u9 ^$ V! w  \3 o# ~1 J  9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。

3 L" w. y2 y4 L- N$ f  10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油。

  11.下入酸菜，翻炒约2分钟。
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  12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开。

, @: A+ v8 a% q! L! r' k5 W: t  13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟。

! B0 Z4 ]) |/ T) E  ]3 r  14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。
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3 {  _7 j5 P/ b4 e( W  15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。
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* Q6 k" e1 r' a5 [7 O4 W+ T  经验分享

  1.片鱼片的时候，将刀倾斜，由鱼尾开始刀刃朝鱼尾方向片。
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  2步骤8炒花椒与干辣椒的时候，火一定要小，以免容易烧焦。
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' l2 y! b  ^1 z+ w  3.步骤13下入鱼片后，要用筷子将其弄松散，以免粘连在一起。
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+ q) G# f7 G' c  4.我用的全部是鱼肉，如果有鱼骨，那么将鱼骨煎一下后与酸菜一起先煮一会儿再下鱼片。