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泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。鳊鱼又名鳊,亦称长身鳊、鳊花、油鳊;在中国鳊鱼有很多,最好吃的是武昌鱼,又称团头鲂。其肉质嫩滑,味道鲜美,是很多精美菜肴的必备食材。4 C) {) K* i+ U* Q6 b* x* ~
. J7 g8 F* M$ Y, V 下面给大家介绍一道泡椒鳊鱼的做法,希望能给大家带来帮助。 M% D+ e- }6 ~: R3 m5 E
开胃下饭的泡椒鳊鱼
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一、食料准备1 R0 C) x% f8 B' E% R6 t. j4 Y
' c# _: a( {- r, w+ ~ 主料:鳊鱼一条。0 u+ p8 d. Z7 ^- _3 g% B3 Z; \
# X6 q6 Z6 n$ P" z$ V- O! d. A 配料:泡椒适量。2 H2 l# o! a* a2 b
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调料:料酒、姜丝、葱花、水淀粉、生抽、胡椒粉、白糖适量。5 p1 b. x. U8 S( f# n$ m
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二、做法步骤
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1.将宰杀好的鳊鱼除去鱼肚内的黑膜,收拾干净,两面分别斜剞几刀。泡椒剁碎。
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2.热锅放油,下入鱼,中小火将其煎黄一面后翻面,直至煎至两面金黄后下入两小勺料酒,然后将鱼舀出待用。( h' ?% S' w* E9 S$ @
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3.锅内余油,下入泡椒碎与姜丝,炒出香味后倒入能淹过鱼身的清水,大火将其烧开。
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$ o+ z; R. g. r% ?/ ~ 4.下入之前煎好的鱼,转中火,放入适量的盐、少许胡椒粉、少许白糖,盖上锅盖,煮约15分钟至汤汁浓稠。中途将鱼翻一次面,并可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上。& V4 j0 A: z! b
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5.将鱼舀入盘中,留下锅内的汤汁,放入水淀粉、葱花、少许生抽,用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上即可。% F9 H- p6 w) { H0 n, p R
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三、经验分享4 y o; p3 Q7 u. y; D8 @6 c
0 I- K& Y- w/ M! o1 d! U 1.煎鱼时要先将锅子烧热,最好用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,然后下入鱼,这比较不容易粘锅;煎鱼的时候火力不要太大,中小火即可,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼破碎;
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2.当然,如果万一发生了粘锅的现象也不用着急,俺有小妙招哈:先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼,这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎;
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3.水淀粉不要太浓,勾薄芡即可。
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4.汤汁不要收得太干,用来拌饭,那味道真是好吃得不行不行滴哈! |
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