侗族生鱼片制作方法

拉乌

  侗族饮食是中华民族饮食一个分支，传承者中华民族饮食，依据当地自然条件提供的食材，再把原来各种饮食优化或者改良。

  就拿生鱼片，很多南方汉族地方也喜欢吃生鱼片，侗族人民也有着自己的生鱼片做法。
, K, x( B% l0 G- C
  下面将介绍大家侗族人民生鱼片的制作方法，可以在家里试试做做，不到侗乡游玩，也能自己品尝侗族美食。

% J$ _) e% o: H: H9 h 食材准备
; B- C, ^* E1 }  ^
6 c! L1 H: l1 R) o1 E' C  草鱼、酸菜、鱼腥草、紫苏、蓼草。
, V' n4 q5 F6 Z3 V8 t+ M
  鱼片制作准备

  （1）侗族地区的鱼大部分水田里种养，取个好听名字叫禾花鱼；或者鱼塘里养的鱼。听老人说，以前河水很大，都会有很多的海里的鱼游到河水源头来产卵，不过这是很久远以前的事。

% Q* c! G0 ^2 {7 C/ ~- F  现在河水小了，又搞水电站之类，环境的污染，现在不会有鱼到河水上游来。那侗族地区最大的鱼就属草鱼了，草鱼肉厚，去掉骨架，很容易做鱼片。
7 K" f1 ^; G9 G# C
  （2）把生鱼块切成片，一定要切成薄片。

3 W* H2 m/ o# L! |  Z. _  （3）然后放在斗笠或者竹筛，将生鱼片晒一会，主要是去除生鱼片上水分，减少鱼腥味和杀菌。
+ D4 n; b3 A, {5 j6 _/ i$ x# M& C

" n) [7 k  w$ S( B$ d  生鱼片配菜制作

  （1）做配菜主要食材有侗家酸菜切碎、都放在一个大碗里

  （2）紫苏，蓼草都切碎，放到刚才酸菜碗里。
9 a7 o. G/ @3 q. M" {% _8 ?  h' b0 B( l* M

" \& `9 J9 W" Q4 `) v1 o% K  （3）鱼腥草也切碎一起放在大碗里。
0 k3 y. l* F) G8 c" t  _4 z5 U

2 q6 N/ N. \( t' B" y/ O3 d  （4）切好的这几样配菜，都放在碗里，用手搅拌让它们均匀混合，然后加入大概50毫升茶油，看你的量是多少，量多油就多放。
生鱼片的吃法

  晒干的生鱼片放到一个装有茶油的碗里浸泡，一方面是去腥味，一方面是再除菌。
# [! N$ ~6 p$ Y% a

; U$ m$ j! i: h& V; e! m3 h  浸泡好的生鱼片跟刚才做好的配菜混在一起，或者可以分开来放沾着吃，这可以因人而异。夹一块生鱼片同时夹着配菜，送入嘴里，满嘴酸味、紫苏味等各种味道，酥软香脆，美味无比。
, Z1 P6 J; u4 B2 v0 s

* N" b7 p- g' ?3 i0 n+ y  附侗家酸菜制作简法：
: ^+ c9 L7 T, m3 H5 x3 ^
1 p/ b7 k3 B6 C+ ~  食材准备：白菜（萝卜叶）、淘米水、醋。
2 k3 j" d$ Q& |- X
  制作步骤：
# Q- t+ D  d( `5 A8 o
3 J0 H3 E; l5 S2 L7 V1 \# s  选用无腐朽、无病虫害的白菜（或萝卜叶），去根，洗净。

. W* @) h* ], P  放进锅中煮熟，捞起，放入淘米水中浸泡，滴入一些醋。24小时后即可取出用于烹饪。
3 X' Z+ A2 l, \, y. S4 A/ u4 Z
# H# r, f% ]+ m; _  注意事项：
6 l" A& Q0 k8 J. t4 P" o, z/ j
  淘米水必须淹没白菜。滴入淘米水的醋量视白菜份量而定，以20毫升为宜。酸菜保质期为1周。超过保质期的酸菜不可食用。