黄椒焖雄鱼头

adatmw

  黄椒焖雄鱼头俗称鱅鱼（胖头）（大头鱼）。
: u' W7 D" B  ?
! f  R2 ^& l/ S9 V  T, @9 L  首先要准备的材料有
. Z, Q: i1 B/ Q0 S2 |! p
. c* y. U+ K& E: n* |+ O9 U  1、主料：
- i' r' v) l1 h/ x
  雄鱼头一个1500克；
1 K6 q& A/ ?, _8 u  N9 J
  2、配料：

+ R  x4 I) s! k( ^4 G# I  生姜，蒜头，洋葱，小葱，青红椒少许，
* y( V& w/ a: A* _% F* k- {

黄椒焖雄鱼头

  3、调料：
; V( j: C: @0 I& Q5 f+ b
) u3 G- [4 Y2 L! H( b6 U  盐、味精、白糖、料酒或花雕酒、蒸鱼油豉、黄椒酱。
2 D9 _) ~# [5 c5 S! w

黄椒焖雄鱼头

黄椒焖雄鱼头

  步骤如下；

  1、将生姜，蒜头切好，洋葱和小葱切丝和青红椒切丁备用。

黄椒焖雄鱼头

黄椒焖雄鱼头

  2、将鱼头从中劈开再改刀成4块备用。
: D5 r0 K/ J! {8 L
1 Y# m) [; X4 H: S7 r' y9 W: U$ R  3、取黄椒酱两汤勺，花雕酒（料酒）5汤勺和蒸鱼豉油两汤勺备用。（以上为准备工作）

黄椒焖雄鱼头

8 v3 t% m" w! {1 i1 ^" P2 q

黄椒焖雄鱼头

  4、将锅中放入冷水烧开，同时准备好打好花刀和改块的鱼头。
: s$ \2 x3 k: g7 \8 Z4 w

黄椒焖雄鱼头

8 m5 |4 K' C6 l) o4 c: L0 {  5、将切好的生姜蒜头小葱取一部分放入锅中，再将锅中倒入少许（备料）料酒一半，待炒窝中水烧开后将分解好的鱼头放入炒窝中，（起去腥的作用）在炒窝中放入办汤勺的盐和味精增加底味。（如下图）
% d' j/ G/ K; T* z8 X3 p( C! Y. |; o/ H

黄椒焖雄鱼头

黄椒焖雄鱼头

$ k, _$ `2 ]* u. r* C+ S2 t6 ^7 M

黄椒焖雄鱼头

& x2 h' `4 ^9 `1 O+ c9 v6 {  6、另取一汤煲窝，（也可以用火锅代替）将切好的洋葱丝和辣椒块放入汤窝底，同时加入剩下的料酒和蒸鱼豉油。
" o) D* w0 Q8 h* N5 l4 A+ ]

6 N8 \4 n" y7 X: W* U

  7、将煮好的鱼头捞起放入煲锅中（注：煮鱼头的时间不宜过长只需放入鱼头后待水再次烧开后两分钟即可，以免将鱼肉煮老失去肉的鲜嫩。）

黄椒焖雄鱼头

  8、将煮锅中的水倒掉，洗净。将食用油倒入锅中烧热，把准备好剩余的生姜和蒜头倒入锅中煸香，再倒入黄椒酱炒香此时火不宜过大防止烧锅，炒香后倒入适量的水化开，放入味精和白糖，小葱青红椒丁。

1 y- Q$ h* B; p& \" J  D  待烧开后浇在放入煲锅中的鱼头之上即可。

+ w! k9 ]% N' {) X  9、再盖上盖放在酒精炉上小火炖开即可食用。（辣的度可跟个人口味来定）