江南口味的酸菜鱼

響鬼

  食料准备：

  黑鱼1条，酸菜200g，蛋清1个，姜2大片，葱2节，泡椒5个，红椒2个，花椒10颗，盐适量，生粉1小勺，料酒1大勺，白胡椒，香葱少许。

# I" \: J) M  V7 Y% c4 ?4 J  烹饪做法：
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  1、黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后，沿着鱼骨将鱼肉片开。
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: s) w. [1 J: m; ?* B4 x  2、片好的鱼肉如图，是上下二片厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨，鱼骨切成5CM长的段状备用。

  3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，垂直下刀第一刀不切断第二刀切断，这样的切法鱼片大又薄。

  4、切好的鱼片，和鱼骨分别放于二个碗中，加蛋清，生粉，料酒，盐，胡椒粉拌匀腌10分钟。

  5、将酸菜洗净，反复在水中捏几下，去掉过多的盐份沥干水份切段，姜葱泡椒红椒也准备好。

- o% m' [+ o) V* |1 U3 p5 }  6、锅中倒油，油5成热时将酸菜放入翻炒，炒出酸味后放入葱姜，泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。

  7、倒入开水或者高汤，煮开。

  8、放入腌好的鱼骨，中小火煮10分钟，将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用，留下锅中的酸菜汤。
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4 m( }* \3 k7 D/ U0 @. R  9、再将腌好的鱼片放进汤中，用筷子拨散大火煮2分钟，将鱼片和汤一起倒入事先盛出的酸菜和鱼骨的碗中，撒香葱。
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- L% N% N9 |7 z  10、另起一锅放二勺油，10颗花椒熬出香味后，滤掉花椒将热油淋在香葱上即可。

  注意：
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4 A; Q0 v! F! I  M( \  1、做酸菜鱼可以用黑鱼，草鱼也可以，如果用黑鱼最好请商家帮忙处理，服务好的商家甚至可以帮忙将鱼肉片好。
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! P! d  c  Y; i) G0 s. b: a  2、酸菜超市里有售，要买酸菜鱼专用的，一般包装上都会有标识。
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  3、煮酸菜时如果有高汤味道更好，如果没有就用清水好了。
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  R5 ~: t0 S& ?" o0 {) H: g/ \  4、酸菜普遍都会比较咸，洗的时候多捏一会，煮好的汤汁尝一尝，不够咸再加盐调味。
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  5、喜欢吃辣一点的，最后的热油也可以再放点红辣椒。