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一、清理: E/ B2 v) f+ ?" U
- M% O& Y, U* P# m. V x- k& [ 第一步：将鱼放砧板上，把三根刺撸直，然后用刀切断。
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香辣水煮黄颡鱼
3 z. A1 P) v s4 ] 第二步：用剪刀把鱼两腮结合处剪断。
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- W+ r, R9 I( m$ Q- j+ Q' S5 i 顺鱼肚方向用力把鱼胸鳍骨剪断，注意只能用剪刀尖剪断，切不可伸进鱼肚过多，否则７０％会破胆，然后将剪刀向上挑起剪至尾部（一定要到底），不然你就会吃到屎。哈哈！% N; X9 E, t; O1 m& S
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$ J M0 I8 c# r$ _+ S0 b+ I# A 再将鱼胸鳍骨向两侧掰开后清理内脏。
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( C. F/ }1 {6 `) c 清理干净的昂刺。, B: b* I/ H, T. H2 j1 x
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- x/ i4 |8 B2 y/ U, v m 二、备料
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4 I/ j. V* S$ a1 i X; W 1）配料: K6 j0 O' {9 B
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生姜、大蒜、大葱、八角、花椒、香叶、干红椒等。) s( x) n% b u Z9 J/ b
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2）调料
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盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、白胡椒、孜然、胡玉美辣酱（也可其他辣酱）、郫县豆瓣酱等。* `) B; M$ ?% T' O
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3）配菜5 I/ N# U ~4 O! f; [3 e
( g& C2 D" { A. c- u2 W, P 芹菜、香菇、草菇、胡萝卜、洋葱、老玉米、鸽子蛋（后两个是俺随手抓放的）。% k3 F8 J9 k+ Y5 y
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三、操作! \: X9 y; n% e1 K' _) S
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第一步：厨房用纸将鱼身吸干。锅内倒入稍多油，热至八成（什么是八成？简单点就是小烟持续冒出），下鱼过油（小心油溅伤人）。' T" a3 P; k! v% W- U3 n, g
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6 m2 s. {8 F) o$ F9 h' l& V 第二步：热锅冷油，将配料放入渐煸香后捞出。$ T+ h0 ?/ D. @1 m( i& R
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! K! x4 j" N( F+ k# k) d* s 第三步：锅内余油，放入胡玉美辣酱（也可其他辣酱）、郫县豆瓣酱爆香。4 U2 q) l+ z. @* c9 f% S
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8 U+ j/ R# x* ?/ C- ?; h6 p/ S 第四步：倒入料酒、醋、生抽、老抽，放入盐、糖调味，大火烧开入老玉米、香菇等。
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第五步：放入已过油的昂刺鱼，大火烧开5分钟，改小火15分钟，最后移至电磁炉。
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发表于 2016-11-1 18:21:34
