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黄辣丁的名字很多,学名叫黄颡鱼。刺少,且呈蒜瓣肉,深受人们喜欢。在水煮肉片调味的基础上,再加入泡椒和泡姜,复合辣味里,带着麻香和一丝解腻的酸香,鱼肉吃起来鲜香入骨,回味悠长。2 k) P! \0 Q$ Y. V A* q
4 q: | m# g7 w0 @ 食料准备:. X2 E; A+ v7 a% K. I1 L' t0 v
3 B/ ]4 U: d2 V* C( Z4 j; P 黄辣丁600克、香芹2棵、香葱段1/3把、泡姜1块、泡椒4个、大蒜8粒、白胡椒粉1/2茶匙、生姜1大块、干红辣椒2把、郫县豆瓣2汤匙、花椒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、菜油7汤匙、黄酒2汤匙。8 h0 E5 g$ A, B7 U; N- E n
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做法步骤:& x: S7 N. z5 D
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1、准备好原材料。1 @7 x" E" Z1 g. V9 q6 g6 q
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2、大蒜、生姜、泡姜切成片,泡椒切成段;干辣椒切成段,芹菜切手指长的段。
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* v% l2 u6 S8 i1 t$ n1 y; h9 j2 ? 3、用手指抠出黄辣丁内脏,洗净血水,加入少半姜片,香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。
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( a5 C1 x, m) r' ] 4、炒锅放3汤匙油,烧熟后关火,等温度降低,开小火炒香豆瓣后,再加生姜片和蒜片炒香。
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5、加入泡姜和泡椒炒香。
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6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水(约400ml),烧开。
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7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片,把黄辣丁放入锅中。
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8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉,用铲子轻轻推一下使味道均匀,尝咸淡看是否放盐或加水。
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9、开中火煮开后,加盖用中小火焖煮5分钟。( f. W$ W7 m# s+ o, Y
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10、加入芹菜段,轻轻按进汤汁里,复开后,关火盛入深盘中。
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11、干炒锅烧热,倒入4汤匙菜油,烧到微微冒青烟,下入花椒后马上下干辣椒炸香,关火。
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12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油,淋在装盘的黄辣椒丁上,即可。" s4 C7 {/ Q$ k1 `" S D9 s0 f; A
2 p( q8 @; H9 @/ j! u" P, L 小贴士:
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% T x6 K* [3 Y2 t: w" T, a 1、黄辣丁要用手指抠出内脏,洗净。" A W' X, Y0 w# o' S! J
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2、泡椒和泡姜,四川人家庭一般都有,如果没有的,可到超市和网上购买。
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. j$ i' c6 S0 ? 3、2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油,加上泡姜和泡椒,出来的咸味,刚好够味,一般不另行放盐。8 O7 d7 l& [- W2 `. J# I4 W6 A: R
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4、为防止过咸,黄辣丁放入,加了蚝油和酱油后,可尝尝咸淡,看是否要加水。
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+ B! F/ x( ~6 G8 H6 u0 A 5、黄辣丁不宜用大火煮,以中小火焖煮,5分钟的样子,可使其细嫩脱骨。
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! A6 q* G5 y' ` }3 ^ 6、炸双椒时,要以先花椒后辣椒的顺序,才能释放各自的香味,放入即离火,不可炸糊。
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