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很多人都知道做鲤鱼的时候,如果没有处理过,除去腥味的话,这道鱼就不好吃了,鲤鱼背上有两条鱼线,很多人说是“鲤鱼的腥线”,鲤鱼背上两边有两条白筋其实就是这个“腥线”了,下面教大家去掉鲤鱼腥味的详细方法与做法。3 \8 G3 a& K- M6 ?5 F7 _4 s
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鲤鱼去腥线方法:怎样去除鲤鱼的腥线?鲤鱼的腥线在哪2 |0 \$ H1 ]& _
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鲤鱼去腥的关键在除掉两条腥线
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0 |& b. P6 \3 q9 F 鲤鱼背上两边有两条白筋。这是制造特殊腥味的东西,杀的时候把白筋抽掉。烧出来就没有腥味。7 o' c+ U: N- l3 {
* t+ j2 Y: ~, c1 K( g5 t) g 1、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。
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# j7 p+ `) z7 B f 具体操作方法:
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在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,抽掉白筋即可。
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: }2 _# P9 B2 s2 D3 W; q1 ^2 ~ 2、用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。; b, y8 U ]9 d% L3 g! g3 e
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3、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。4 b! l0 Y/ A d5 c5 R& i
1 J% B- C% I3 `7 ]( d2 W9 K- f 4、腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。
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另外,洗好鱼后,用盐奄一下也可以去腥,若炸就可以直接炸透,可以同时放姜丝就可以;若炖,先放少许油把鱼煎一下,再放料酒、水和调料。: V6 o0 E) m8 U
+ M* r( X; e( K: k 鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;
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) ^1 s: U" m6 l/ W 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病。' k$ s" R1 d) |) E
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因此,多吃鱼可以健康长寿。但是烹饪时,不去掉鲤鱼身上的腥线,味道就很难吃。鲤鱼鱼腹两侧各有一条,去掉可以除腥味。鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。- x& c; h" g3 {+ C6 _
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洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。 |
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