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主料：草鱼中段400g、番茄2个、青椒2个、葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣。
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* L/ K( g: l& q/ l' J8 o 调味料：料酒10ml、生抽15ml、白醋15ml、白糖15g、白胡椒粉少许、淀粉适量、盐少许、油30ml。
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+ Y" K! M" v* ^; L 做法：5 m; _$ I4 X* f& R
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1、草鱼去鱼鳞洗净，切成1cm厚的块，番茄去蒂切块，青椒去籽切斜片，葱姜蒜分别切碎。) x9 m/ W! ]" {! B
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2、草鱼块放入碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉拌匀腌制片刻，滤掉腌鱼块的汁水，加入淀粉拌匀，让鱼块均匀的裹上一层淀粉。+ x6 v& N3 \ A) [+ n
1 D; B# b* e+ H0 r' s% X+ h 3、锅烧热倒入油，油温5成热时下鱼块，用中火煎至两面金黄后盛出。6 {' v) d* L% }& S
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4、锅留底油烧热，爆香葱姜蒜末，下番茄块煸炒出汁，加入适量清水、生抽、白糖、白醋，放入鱼块，大火煮开转小火焖煮5分钟，放入青椒煮熟，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。: E$ p& A) `$ N' ~" F
3 d* n2 B3 K8 H$ @6 F9 p 心得：, i. l6 F4 L. }8 y! a/ i
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1、草鱼一般都比较大，所以我喜欢用一段，如果是清蒸或红烧，就买中段，熬汤买鱼头和鱼尾。除了草鱼，鲤鱼、黄鱼、带鱼都可以做糖醋鱼。
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2、煎鱼的时候不要急于翻面，最少要等一分钟，先试着轻轻推动一下鱼块，可以移动说明已定型，才可以翻动，否则鱼肉容易碎裂。也可以将鱼块裹上面浆油炸。; O* _1 p% p( u, S& e' R+ z+ L; c
3 m0 Y, F* q) y- t1 _7 x 3、因为番茄有少许酸味，白醋和白糖的用量可以根据自己的口味调整。
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3 l* q2 Q' `- a% r0 _( A+ W作者：随心煮意
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发表于 2016-11-18 11:24:49
