香辣炒蟹的做法

小小神手

小雪节令，寒意日增，
雨雪天气，无法作钓，
1 B! z6 S" R9 _- o+ ~不如躲在温暖的厨房，
  y9 \) j0 w9 V4 y) d一口蟹黄，一杯黄酒
。。。

3 k% s4 h7 s7 x& N! C% i

4 H) y: H! |8 g/ x' ^8 m1 v! S  香辣炒蟹的做法属于川菜系，吃起来鲜香麻辣，味浓厚，让小孩大人都能够喜欢。
$ L+ L! }: R% K8 i; R
( C! N5 A5 p( _) f/ Z6 X& g  基本材料

* w0 q. V% f3 p& x! E, K  主料：螃蟹500克。

, X# L5 X! `! P3 z5 B2 p9 V9 @  辅料：

  淀粉（蚕豆）3克，姜3克，小葱3克，大蒜（白皮）10克，干辣椒节。
8 F8 h3 w& F8 {' D1 l) U
  调料：
& Y% Y) h/ _3 K! ?- u
  盐4克，味精3克，白砂糖3克，黄酒15克，胡椒粉2克，植物油40克香汁、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

  制作过程：

  1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
; z4 f, [( |* G( |  O- x' |: p
% H  I% L- I! r6 w: a$ Q" R7 ~

. t% B7 `% \5 Z7 L* t) O# [  2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。
, V! z8 k2 _" R8 U" W2 o, C: A8 p' M

7 {- L( o& x$ g; J0 Z) {" u( o( B 3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
. D% W) n* i& [  A1 s/ |

  [( T8 r$ A7 \& W. o8 c% p, ?  制作要诀：

: p, o3 E- x& `! Y' i  因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

$ |" |: ?2 U% N3 F* H) B. Q% ]6 k  菜系及功效：
$ W8 R7 S5 J) _8 j
  川菜 活血化瘀食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱 。
/ O& c& v& ~1 B! ]4 ?0 q8 S% Z4 m
. W! H: ?8 S+ P2 M# L  食物相克：

  螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
/ C" P: m( Z8 ~( x
* v  t5 }0 b' z' M2 f. N; c" \  营养价值：
; M/ q. H$ z( w) @. N( _% M; K
  蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。