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鱼,不仅味道鲜美,还富含营养, 家家户户餐桌平常都会备有一道鱼菜。家常菜中,烹饪鱼食以红烧、清蒸、水煮较为常见,因此笔者就给大家分享辣味红烧草鱼的做法。) y* Z' Y% j' l5 J; X/ _! V
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用料 n: S4 J5 }' H! i* [' k$ t- [2 G1 F
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主料:草鱼1条;
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辅料:野山椒30克,食盐、白糖、酱油、料酒、醋、鸡粉、胡椒粉、茴香各1茶匙,红薯淀粉、豆瓣酱各1汤匙;大葱1根,泡姜1块,大蒜5瓣,花椒粒15克,八角少许;
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做法步骤6 j) }- b! S- N3 S9 W7 P
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1、泡野山椒切段、泡姜切片,大葱、香菜切断,大蒜切厚片,5 L" n# E; N. G, x6 U
; R: ]; c, K! W+ N2 \; X 2、草鱼收拾好后洗净沥干水分,切块,然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制; Z2 q& g2 _/ z k0 H* |( C; k
; w. A G* O [" v. N/ s8 s& E 3、把腌制好的鱼过油,用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟;/ W0 [0 _" I% t" R
6 X* |8 i* f# Y" ^) C 4、油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡山椒倒入,撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油,再加酱油1勺,加八角和茴香,爆炒出香味,然后在锅内加适量的清水和半勺白糖;
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5、煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,中间可以稍稍晃下锅子,让汤汁盖在上半部分的鱼上;' H7 q! V0 u0 ?- X
% f; H! U8 H. U6 }- _ 6、放入大葱段小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋,放醋主要是为了去腻最好直接倒入碗中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎;
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烹饪技巧
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1、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮稍微带黄色即可,以免影响口感,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟;& X: ^' o. \. l7 F4 _+ n$ n, I
* |; A/ \7 T% g# G$ X, y/ h/ p 2、泡姜、泡椒、豆瓣酱都带有咸,所以盐按需在加;
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3、烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后,别去翻动她,尽量不要动,觉得汤汁不够,怕上半部分鱼不够入味的话,可以晃下锅子,或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下。 |
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