家常辣味红烧草鱼的做法

万恶我之首

  鱼，不仅味道鲜美，还富含营养， 家家户户餐桌平常都会备有一道鱼菜。家常菜中，烹饪鱼食以红烧、清蒸、水煮较为常见，因此笔者就给大家分享辣味红烧草鱼的做法。
' P; s( _  `0 w/ q; E

  用料
; |! c7 x; f, H6 m
  主料：草鱼1条；
# g( }/ H/ r" ^
  辅料：野山椒30克，食盐、白糖、酱油、料酒、醋、鸡粉、胡椒粉、茴香各1茶匙，红薯淀粉、豆瓣酱各1汤匙；大葱1根，泡姜1块，大蒜5瓣，花椒粒15克，八角少许；

  做法步骤
8 d0 Z) h! S- f! ?1 ?
& f% E& v  S5 V  1、泡野山椒切段、泡姜切片，大葱、香菜切断，大蒜切厚片，
" Z% X: S) K2 d$ q: n8 Y, W
  2、草鱼收拾好后洗净沥干水分，切块，然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制；

  3、把腌制好的鱼过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；
0 Q; [- F1 c: ?$ q

1 h" v: y* X6 P2 V, w5 V  4、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油，再加酱油1勺，加八角和茴香，爆炒出香味，然后在锅内加适量的清水和半勺白糖；

  5、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上；

  6、放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋，放醋主要是为了去腻最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎；

  烹饪技巧

3 Q( |" _/ W" c, y. H( Q  1、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；

  2、泡姜、泡椒、豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加；

  3、烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后，别去翻动她，尽量不要动，觉得汤汁不够，怕上半部分鱼不够入味的话，可以晃下锅子，或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下。