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冬季健补暖身的鱼羊汤
7 h r* e0 w# d 鱼羊汤的营养功效
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, m/ `) D+ q/ C3 {4 a. I! | 羊肉有温补的功效，在冬天吃在好不过了，既能享受美味，还能抵御冬季的寒冷。羊肉具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。( w! @6 {) O! a1 L7 @
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在羊肉中加入鱼一起烹调是古代就有的一种烹调方法，鱼肉营养丰富，含有丰富的优质蛋白质，而且脂肪含量非常少，仅有的脂肪也是对人体有益的多不饱和脂肪酸为主。( \7 M2 P' ^# i0 _/ K
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鱼和羊一起烹调其中的一些鲜味氨基酸互补后让其鲜味更自然，更可口。鱼腥味和羊骚味也有相互低消的作用，所以让鱼羊放在一起烹调相对更鲜，也迎合了鱼羊即成“鲜”了。
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( [8 v* q3 y6 p 选料
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& t3 r+ C- R% k; F: U 炖鱼羊汤选料很重要，一般选择带皮的羊排，因为羊排中有骨头也有肉，羊皮上有胶原蛋白能让汤更浓稠。选择鱼时一般选择淡水鱼即可，如鲫鱼、武昌鱼等等都行。; g6 m& B8 p' F7 t$ }
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在处理鱼时要注意的是，我们可以把鱼磷留着，用纱布包好炖汤时可以放在汤里一起炖，鱼磷中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其实平时扔了怪可惜的，加在汤里既不浪费而且还能增加汤的美味。2 N( C( h5 t) S7 ]1 Y4 \
. t* E6 [' A+ n* Y- i6 [% h( ` 鱼羊汤的做法" U6 T& Y! N# L2 d: B! o
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原料：
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% j6 N+ ~ _9 q, E0 n 带皮羊排1000克、鲫鱼1条250克、老姜片10克、胡椒粒5克、白醋20克、料酒30克、冰糖5克、香菜10克。! W$ Q0 }4 |% e
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步骤：
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一、鲫鱼身切一字刀下锅煎到两面微黄
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冬季健补暖身的鱼羊汤
* b& c$ D S6 W3 S 二、羊排下锅加料酒焯水捞出洗净入砂锅，煎好的鱼和姜葱用纱布包好和羊排一起下锅，加水大火烧开，调中火炖半小时左右' B- ^0 ?, }1 z& W4 }
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7 @! v+ N7 ~7 \8 V6 e 三、捞出羊排去骨* q9 w" j' q/ p9 p. Q
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四、羊肉晾凉切片备用! R& g, w7 s& d# }9 D
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五、汤继续熬煮到成浓浓的奶白色
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六、下入羊肉片煮十分钟，加咸盐调好味，放入白萝卜片煮熟# |, {/ T# L) R4 y4 u' z
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& c4 M- O. h7 R+ S# D$ O 七、盛出撒上香葱香菜末即可
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4 x0 X: L% z) w$ x# Y9 e; ^ 提示：1 ?) {' p! ^4 M& t1 y4 S% j
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加冰糖可以提高鲜味，加醋可以去腥，同时也可提高汤的鲜味的口感，这两种调味要适量，前提是加入后不能吃出他们本身的味道。当然如果喜欢在汤加入其它的菌类或蔬菜也是可以的，这完全是根据自己的喜好决定。
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发表于 2016-11-30 19:24:21
