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营养特点:豆豉蒸鲶鱼——此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌各有2根胡须。美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。 W% i( \' I5 m! l3 l O1 R' b( P
7 Y. ~& e" I3 O 食料准备:! |2 Z# s/ P$ m( G
q' {. A% [9 d 原料:鲶鱼、姜片、小葱、蒜末、姜末、豆豉。0 F- s9 ]# C9 J% ?8 z& r! {
" A8 X# Q4 L: A' X' g/ ~ 调料:蒸鱼豉油、蚝油、生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒。
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+ I9 `5 e3 f3 n5 Y/ T8 P% k 步骤与做法:% y# @1 O+ {# v2 w' v! s1 c" {: v
! F* Q; Z" f' y 1、先将鲶鱼整理好,切成块状,豆豉和姜剁成末。将调味倒入鲶鱼里,豆豉用三分之一左右,鲶鱼如果还有水,可以用菜刀按干,利于入味。拌匀,腌制30分钟。- ? v( B! ~0 O' y. L) m( A
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鲶鱼腌好后,锅里加入清水,开火。在烧水的过程中,将容器底部平铺上姜片。
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" X( p) ?+ t! _1 c2 e# V4 W% { 2、平铺上鲶鱼,再平铺上姜片,平铺上鲶鱼,直到将鱼放完。水开后,放入锅内,大火蒸15分钟。蒸鱼过程中,准备好蒜末。
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6 k# Q3 k2 u/ I9 r# C3 j 3、15分钟后,关火,再焖7分钟,如果想要更鲜,可以再淋一点蒸鱼豉油。将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香,淋在蒸好的鱼身上,再撒上小葱即可。
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* @7 T$ }: E0 P* |4 J4 D- Q4 Y4 i 小贴士:
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1、蒸鱼的时间也要根据鱼量的多少来决定,我铺了三层鱼,感觉有点多,所以蒸了15分钟,如果鱼少,蒸10分钟左右即可。& R! @: p5 S4 F. }( [% f X# |" K7 w" M
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2、蚝油和生抽都有盐味,最后还可以再淋一点蒸鱼豉油,所以不需要再放盐。
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4、鲶鱼肉质细嫩,肥美刺少,是一种比较受欢迎的鱼类。 |
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