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我常常调侃我们家人是属猫的,因为我们家人真的很爱吃鱼。无论清蒸、煎焖、滚汤,几乎是百吃不厌,但是最爱还是清蒸鱼,这种烹饪方法最体现出鱼本身的鲜味。
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不过现在天气越发的冷了,鱼一端上桌,没拨几筷子,鱼就凉了,容易吃出腥味,由其是鲈鱼,泥腥味特重。我曾经在一家酒楼吃过蒜蓉蒸鲈鱼,很鲜很香,根本吃不出鱼的泥腥味,所以一到冬天,我们家就喜欢做蒜蓉蒸鲈鱼,炸蒜蓉的香味即掩盖了鲈鱼的泥腥味,又不会影响鱼本身的鲜味,非常有特色。3 ]* a, u7 I! `2 K9 u
: j# x3 H- Z& F \. F; ^6 u 食材准备
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* }! a" Y! T" g# L, C 材料:新鲜鲈鱼一条,蒜蓉、姜丝、葱段。
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调料:蒸鱼豉油,广东米酒。
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做法步骤5 \+ p) \3 {* V% i. F8 ~
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1、将鱼杀好,处理干净,用清水洗净,沥干水。
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2、鲈鱼鱼背肉很厚实,蒸鱼的时候往往鱼腩部位熟了,鱼背肉还没熟。待鱼背肉熟的时候,基它部位的肉也老了。所以要是讲究点,可将鱼背两侧切开来蒸,或者将鱼内脊骨两侧切开,把鱼摊开,这样蒸鱼时,鱼身各部位受热就非常均匀。0 c* T' ?# W% a! ~
7 I) h. d1 e: j6 K 3、先在蒸鱼盘底摆放一些姜丝,将鱼平铺在盘内,在鱼身上均匀撒上姜丝。7 R }. u$ L6 {0 Q" k
+ K# E4 Z" F% n2 u/ v 4、蒸锅水烧开后,将蒸鱼盘放入锅内,濽适量米酒,盖好盖隔水蒸8分钟,取出。
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# y- C8 N: r D 5、把蒸鱼水倒掉,撒上葱段。将蒸鱼豉油加热后均匀浇至鱼身上。$ s9 u" z/ d7 ]( l2 ^% X& k$ y4 a
3 r" }: T1 @& T% } 6、锅内烧热油,将蒜蓉入锅炸至金黄色,趁热连油带蒜蓉一起浇至鱼身,将炸蒜蓉均匀铺开。
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7 K# a, F5 d; z8 f( R 小贴士:
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: |9 S( p/ b3 L4 t b) h 1、蒸鱼豉油要蒸热后浇在鱼身上,凉的豉油很易带出鱼腥味。: N, |5 Q4 x* \0 l" d3 l
/ Q( `& l+ L4 G! {) v* k 2、如果想炸出金黄色的蒜蓉,蒜蓉要剁至细小均匀,炸时油要稍放多些,用中火反复翻炒,要勤快些,炒至金黄色时要立即关火,否则易糊。如果掌握不好这方法可将蒜蓉炸出香味即可以。 |
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