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主料:9 D) f/ I. {7 L8 Z+ z5 |2 {
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鲳鱼一条
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辅料:: D: E8 j3 o/ J8 Y4 N
; h/ L& K" B" H5 u% J 大葱一段、大蒜数瓣、姜一块 、八角两颗、料酒适量、酱油适量、盐少许、植物油适量
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" Z: B( Q! k5 j: D 做法步骤:
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1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀。
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2 J- h( q( I4 C) s, [5 S: o 2. 另一面切一字花刀。
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3. 加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟。
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, l f8 x; [; E0 ~ 4. 大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好。! c6 K3 o% W: F: I( r8 Z
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5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入其中煎至定型,鱼身略鼓起。
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6. 煎另一面,加大火候,不要将鱼皮煎破。
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9 ]8 f% P: I0 R/ o+ L 7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油。9 W6 \2 l0 \. A% t* E' v
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8. 再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上。6 T/ p b/ A) `5 j/ M
* s6 L7 x4 Q2 S 9. 小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面。% Z9 i2 ~7 Y5 j8 b
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10. 鱼身完整。
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小贴士:3 d$ F$ s/ M8 G2 R: z: U% ~
; N* Z- G! c4 w' f1 v1 I# H 用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味,再倒入料酒、酱油,这就是所说的“炝锅”,这香气啊,真是太赞了!再倒些热水,趁着汤开后,舀一些汁不停地浇在鱼身上,随后盖上锅盖,小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁,再次淋在鱼身上,这样能保湿还入味。 |
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