一池唯美的荷莲——莲蓬鱼饼

超级赛亚人1000

  莲蓬鱼饼，这道口感细嫩鲜美，造型淡雅别致的菜肴，作为宴客菜或吸引孩子进食的菜再合适不过。以洁白细嫩的鱼泥搭配青绿的豌豆作为莲蓬，再配以紫红的洋葱瓣和淡绿的豌豆汁，便成就了这池中唯美的荷莲.......

0 |8 Z, Z$ e5 ~" A  鱼肉的鲜美细嫩不必说，其富含不饱和脂肪酸的优势也日渐被大众知晓和接纳。常吃鱼肉能提高脑细胞活性，增强记忆力及思维能力，还能降低胆固醇和血液粘稠度。
8 R$ ^. J6 p- H7 ~- o; }
: r/ }: d$ Q, L( c* ]  特别适合年老者、婴幼儿以及肥胖三高人士。健康的膳食中，建议一周安排2～3次鱼肉。

  莲蓬鱼饼的食料准备
6 g" I/ M7 ^9 w
  原料：鱼肉中段（无大骨）250克，青豆50克，蛋白1只，淀粉5克，紫皮洋葱1只

( m0 I/ e- g5 S8 z- }  调味料：姜10克，葱头5克，花雕酒20毫升，盐适量
: r, g- k( g- S. n
  莲蓬鱼饼的做法步骤
. J9 w* |- p1 `+ Z8 \7 e
" h+ V: r3 ]) L  1、鱼肉中段去皮去大骨刺。

  2、鱼切成三厘米见方小块，姜和葱头分别切碎。
( d, O: i  s2 n- o+ h* P% R$ u( ~% I- Q
7 _6 Y& \7 W7 y6 F1 @, K  3、将鱼块、姜、葱、酒、蛋清倒入破壁机的杯中。

  4、搅打成细腻的泥状（不要搅打时间过久）。
8 B( ]* J+ e. y& k" ^; ?
  5、打好的鱼泥加入淀粉。

/ l3 U9 @9 S6 c/ m% ?/ `9 z  6、再加入盐，搅拌均匀。

+ F5 r, |2 P( v! s+ u/ L# [, K  7、可以用手抓着鱼泥反复摔打20分钟，摔打后口感略有韧性；也可不摔打，口感细腻软烂适合老人孩子。
& @, ]# e8 q1 J* U5 s
  8、将鱼泥挖入小碗中，浅铺一层，利用碗底弧度来制作莲蓬。在鱼泥表面镶嵌上5颗豌豆。

" v0 ]  \! m& c% Q% X% B9 i9 k5 t" y) {  9、大火烧开水后，将装有鱼泥的碗放在蒸架上，关盖蒸20分钟。

  10、蒸鱼泥时可处理莲花花瓣，将洋葱最外层老皮撕去，对称切成多瓣，再用剪刀修剪成花瓣状。
1 X9 y. k# d1 v) ?
0 l6 K5 l, {4 p# T2 S  11、蒸好的鱼泥待稍冷却，挖出移入盘内，周围铺上洋葱花瓣。

3 n) W! p: d  k; u! d5 l: v2 ^  12、取20颗豌豆与鱼骨（没有也可不加）加50毫升水同煮15分钟，煮好取出鱼骨，放入破壁机搅打成淡绿色汁液。
; o$ c  O) P5 ~* ]+ b
  13、将豌豆汁液加盐再次煮沸。

  14、将汁液淋在鱼饼上即可。

) v5 C; v" I' f  H4 Y

6 ~1 }% }: I# O& d  f' I) \  注意：

- a* J1 |6 t+ @$ x  1、鱼尽量选择少骨刺的净肉部分，海鱼类尤为推荐。

  2、没有破壁机和搅拌机也可以用手剁的方式来做成鱼泥。

  3、鱼泥反复摔打后口感会有些韧性，不摔打则软烂细嫩，可以根据喜好来做不同处理。