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莲蓬鱼饼,这道口感细嫩鲜美,造型淡雅别致的菜肴,作为宴客菜或吸引孩子进食的菜再合适不过。以洁白细嫩的鱼泥搭配青绿的豌豆作为莲蓬,再配以紫红的洋葱瓣和淡绿的豌豆汁,便成就了这池中唯美的荷莲.......
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. [& G* @9 m, q' e7 X+ d5 ? 鱼肉的鲜美细嫩不必说,其富含不饱和脂肪酸的优势也日渐被大众知晓和接纳。常吃鱼肉能提高脑细胞活性,增强记忆力及思维能力,还能降低胆固醇和血液粘稠度。
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特别适合年老者、婴幼儿以及肥胖三高人士。健康的膳食中,建议一周安排2~3次鱼肉。
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莲蓬鱼饼的食料准备8 v8 n0 `$ C [) S6 b0 t
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原料:鱼肉中段(无大骨)250克,青豆50克,蛋白1只,淀粉5克,紫皮洋葱1只
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调味料:姜10克,葱头5克,花雕酒20毫升,盐适量. w8 ^5 p* j* x7 d" A" l+ o
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莲蓬鱼饼的做法步骤
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! N! O6 {: {4 Q. a6 H* ] 1、鱼肉中段去皮去大骨刺。
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2、鱼切成三厘米见方小块,姜和葱头分别切碎。% P) d7 v# X) U
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3、将鱼块、姜、葱、酒、蛋清倒入破壁机的杯中。3 w% Y. ]) D! T5 u
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4、搅打成细腻的泥状(不要搅打时间过久)。/ t- d- U- u8 G' ~; I; p
! i+ S$ ]; p2 E& l0 F 5、打好的鱼泥加入淀粉。
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6、再加入盐,搅拌均匀。
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* I% Q& V# Y o k$ @1 A 7、可以用手抓着鱼泥反复摔打20分钟,摔打后口感略有韧性;也可不摔打,口感细腻软烂适合老人孩子。) i$ K9 N8 ^3 W& @. }
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8、将鱼泥挖入小碗中,浅铺一层,利用碗底弧度来制作莲蓬。在鱼泥表面镶嵌上5颗豌豆。
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9、大火烧开水后,将装有鱼泥的碗放在蒸架上,关盖蒸20分钟。
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10、蒸鱼泥时可处理莲花花瓣,将洋葱最外层老皮撕去,对称切成多瓣,再用剪刀修剪成花瓣状。" @( y7 n3 C5 {. m4 y9 U; {% P! l
1 }) D! D8 g6 x) B 11、蒸好的鱼泥待稍冷却,挖出移入盘内,周围铺上洋葱花瓣。
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12、取20颗豌豆与鱼骨(没有也可不加)加50毫升水同煮15分钟,煮好取出鱼骨,放入破壁机搅打成淡绿色汁液。* m8 h/ r4 z$ t! R$ D l
3 K9 A( q* Z* V; } 13、将豌豆汁液加盐再次煮沸。4 t, ]2 u" |' b% z
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14、将汁液淋在鱼饼上即可。8 m$ i! F0 Q/ |0 _ P( y0 d6 y/ c- N
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注意:6 o7 r8 q2 r9 M% _( G, Q
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1、鱼尽量选择少骨刺的净肉部分,海鱼类尤为推荐。
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! J9 a7 m( W$ i d& n4 _' D @ 2、没有破壁机和搅拌机也可以用手剁的方式来做成鱼泥。
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5 r" ]: X! T! u& T; @# @) J6 t9 Y 3、鱼泥反复摔打后口感会有些韧性,不摔打则软烂细嫩,可以根据喜好来做不同处理。 |
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