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山药胡萝卜汽锅排骨-----春节家宴推荐菜之四[新年饭] ...

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发表于 2012-1-20 18:26:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
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汽锅做出的食物原汁原味,鲜美可口,即便是肉类也不腥膻,这和汽锅的烹调方式有关。在品尝美味的同时,不得不赞叹俺们中国的能工巧匠,发明出这样好的炊具,真是有智慧。而且做的菜肴有很简单,只要放到里面置于锅上,剩下的就是耐心你等待了,一点都不耽误做别的事情。1 @2 o1 @' _' D# `: b
    做好汽锅排骨连锅一起端到母亲家里,平时不喜欢吃肉的母亲都连声赞叹,说这样做出来的排骨汤鲜肉嫩,老爹也说很好,看着自己做的食物爹娘很喜欢,心里别提多快乐了。小的时候他们照顾我,现在他们老了,该我好好孝敬他们了。
! `. H3 f* ?& Z4 D) ~. c/ T    这只汽锅是云南建水所产,黑陶窑变磨光型3号锅,一家3口用正合适。7 h  _& v% u/ H% C$ [. G# O
    山药是一种非常有营养的食材,可以健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益、抗肝昏迷等作用,过去农村生孩子的产妇都要吃一些山药来滋补。; R4 B7 N( E8 T
    成本:排骨18元、山药2元;加其它调料约22元
- }1 p  B; D8 h/ e主料:猪小排500、山药250、胡萝卜200& S( H+ D: t; B0 @% m  [) w
配料:生姜15、大葱10、盐3/4茶匙、黄酒2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、鸡汁1茶匙、香葱末适量7 |' r  y3 O, a8 j
制作:
1 `: ]3 Z' F5 G8 O5 S1、 小排切段洗净。
4 a$ e0 L' [9 G" v2、 胡萝卜、山药洗净。, S3 {! E9 b9 M1 {- T5 J
3、 猪小排放入冷水锅内锅内,烧开后煮至血末浮起后捞出。
5 V0 I; G7 f5 _( k- E7 z5 n4、 把焯烫好的排骨洗净。
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2 o* d' ?3 _4 ~7 y5、 胡萝卜、山药去皮切段,大葱切段,生姜切片。
2 @3 i" G. y& U) |6、 汽锅内先放入胡萝卜段。! y, l2 \! _! _5 w/ o  w# T, ?# g
7、 再放入山药段。$ _, U% \) w$ x2 P! _: Y3 _" O
8、 然后放入排骨。
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5 \% g- e& l# n  O) w5 A4 g9 C6 d9、 放入大葱、生姜,加盐。; a9 a& @! ~& h- f& _; e& B( w
10、 倒入黄酒。: t% V0 m, o0 l' J$ T
11、 高压锅内放入足量的水。0 M1 w: D: Z% M" u5 ^' L/ e6 K
12、 盖好高压锅德杪栌,上面用打湿的纱布围一个圈,用于密封。) J" f4 {1 U+ a) A
13、 把汽锅放到纱布上,汽锅的腔部对准高压锅的气阀,汽锅中倒入鸡汁。, O: L- T+ q& `7 i
14、 汽锅加盖待上汽后,高压锅转中小火,蒸40分钟左右即可,开盖检出葱姜,加胡椒粉调匀,撒入香葱末即可。
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关键:2 e4 b/ A+ Q1 h2 ]! q/ u# e
1、 高压锅内的水要多一些,由于最后汽锅内汤汁的多少由蒸汽量决定。2 v) f$ X+ q3 m* B
2、 排骨一定要先焯水,再放入汽锅烹制,这样汤比较清澈而无异味。
4 v- L3 S9 R/ u# w$ n/ U# d3、 汽锅内材料的摆放次序不要颠倒,蔬菜在下面才会充分的吸收排骨的香味。
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