豆角炒肉丝
豆角炒肉丝的做法
准备主料，肉和扁豆角，由于是炒豆角丝，因此一定要用这种里面基本没有豆子的扁豆角
将里脊肉或者瘦肉顺着肉的纹路切成筷子粗细的丝状，然后放入少许料酒和15克酱油拌匀，再放入5克干淀粉拌匀，最后放入10克色拉油拌匀（这样处理的肉丝炒的时候不粘锅，而且炒出来嫩而不柴）
豆角去掉两边的老筋，斜着切成豆角丝
将锅里放入水烧沸，放小半勺色拉油，放入豆角丝，再次沸腾后，将豆角丝捞出来在凉水中冲凉控水备用
将干辣椒剪成3个辣椒丝、1根葱切成葱花、5瓣蒜切成薄片
炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油，放入肉丝炒散，肉丝完全变色后盛出来
肉丝盛出来后锅里还会剩下一些油，可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量，改小火放入1/2的蒜片炒出香味
然后放入葱花和干辣椒丝爆香，都要用小火，以免调料炸糊了
放入豆角丝开中火，不停地翻炒大约炒3分钟，直到豆角丝完全熟透，放入生抽15克（不要用颜色重的酱油，也可以不放酱油）炒匀
放入超好的肉丝，放盐调味，炒匀后放剩下的蒜片翻炒均匀即可关火
下饭。
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